2023年第七、八期合刊 刷牙后吃水果为什么有苦味

2023-08-11


相信很多同学都有过这样的经历:刷完牙后吃水果, 总感觉味道发苦。那到底是水果的问题,还是我们的味蕾出了问题呢?





我们日常使用的牙膏,主要作用是清洁牙齿。牙膏中会添加像起泡剂这样的表面活性物质。有研究表明,这些表面活性物质会抑制味蕾产生的甜味感受,从而影响人体从食物中感受到甜味,同时还会破坏我们舌头上的磷脂。 磷脂的作用是阻止我们感受苦味,当磷脂遭到破坏,吃东西时就会感觉苦味加强了。


不过,有时即使我们使用了不含起泡剂的牙膏,刷牙后再吃水果也还是会感到水果变苦了。这是因为牙膏中通常含有能让我们感觉到清凉的薄荷醇成分,而水果里含有果酸,薄荷醇和果酸相遇会发生化学反应,生成酯,所生成的这种酯是苦味的。


因此,水果并没有坏,我们的味蕾也只是暂时性地受到影响,不会对我们的健康造成伤害。如果想要避免这种感受,我们可以在刷牙后多漱口,多喝水,以此促进唾液分泌,并等待片刻以减轻牙膏对味蕾的影响,而后再食用水果。当然,我们也可以选择一些不含起泡剂和薄荷醇的特殊牙膏,不过可能这类牙膏比较稀有。 


值得注意的是,对于正在成长期的青少年来说,对牙齿的保护至关重要。水果尤其是柑橘等有酸味的水果中含有酸性物质,这种物质会软化牙釉质,如果吃完这类水果立刻刷牙,在牙膏和牙刷的双重作用下,牙釉质会被磨损,使得牙齿被腐蚀的概率大大增加。



牙釉质是牙齿功能的重要保障成分,它保护着牙本质和牙髓组织,一旦牙釉质破损,牙本质就会暴露出来。牙本质抵挡能力很差,龋齿就会快速发展。

就像铁外面通过刷漆、加镀层防锈蚀一样,有了保护层,铁就不容易生锈了,可如果保护层脱落,铁很快就会生锈。保护牙釉质也是保护牙齿的关键。牙釉质有羟基磷灰石的结晶体、少量的氟磷灰石和钠、钾、镁的碳酸盐等化学成分,由于氟离子与牙釉质里羟基磷灰石中的氢氧根离子发生交换作用,形成的氟磷灰石能够增强釉质的结构,从而增强抗龋能力,所以含氟的牙膏才如此受欢迎。 



如果不想感受苦味,为了牙齿的健康,我们可以选择在刷牙前吃水果,建议吃完带酸味的水果30分钟后再刷牙,因为此时的牙釉质已经恢复,不容易被破坏。只有养成更多良好的护牙习惯,我们才能长久地远离龋齿,保持牙齿健康。



END

文 / 司可心

来源 /《科学24小时》


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